生活百科 | 隔夜菜到底能不能吃？这几种尽量扔掉

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隔夜菜到底能不能吃？

“隔夜菜”指的是放置时间超过8—10个小时的菜。食物放置过久可能受到外来细菌的二次污染，有的还会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

这6种隔夜菜最好不要吃

（1）绿叶菜隔夜最危险 

茎叶类蔬菜中含有硝酸盐较多（比如白菜、青菜、菠菜、芹菜、韭菜等），煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，容易损伤身体。

（2）隔夜海鲜损身体 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能。

（3）隔夜豆浆不要喝 

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，最好是现榨现喝。否则细菌数量会急剧增加导致变质，饮用后引起腹胀或拉肚子。

（4）半熟蛋不久放 

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，久放就容易滋生细菌，不适宜继续食用。

（5）银耳蘑菇要当心 

银耳和蘑菇煮熟后，如果放置时间比较久，硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。

（6）卤味第二天就过期 

购买卤味肉菜时主要以散装为主，经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌，放在冰箱中也并非安全，应在当天食用完。

可以稍微放久的食物

（1）肉类 

（2）瓜类蔬菜 

剩饭剩菜的正确处理方式

（1）宁剩荤菜，不剩素菜 

相对肉类而言，蔬菜经过存放会产生很多亚硝酸盐物质。虽然达不到危害剂量，但是也不建议食用，而且其中的微量元素会在反复加热储存中大量流失。

所以剩饭最好剩肉不剩菜，一餐中应尽量把素菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

（2）保鲜盒分装，科学存放 

不同的菜种，要分开储存，这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。

（3）食用之前必须热透 

从冰箱里拿出来之后，一定要彻底回锅加热，把饭菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，能在一定程度上杀死细菌。

此外，不要反复加热，避免营养损失、口感下降。即使可以隔夜吃，也要尽快在第二天食用完，尽量不超过24小时。