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烘焙技法丨8寸的方子,可我想做6寸的戚风,怎么配料?

文章发布于:2020-06-10 14:41:24

关于蛋糕尺寸换算


所多人都不太懂转换不同尺寸蛋糕的配方用量,常常会问如果做8寸材料改怎么算?6寸?10寸?


类似的情况,我想肯定很多人都会遇到吧。怎么换算配方?大家看完下面这个换算表,就明白了!非常实用,建议大家收好,以后用起来就方便啦~~


— 蛋糕圆模尺寸换算表 —




表格怎么看?


1、原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸,“换算尺寸”是指你想做的尺寸。


2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。


3、使用举例:比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量,想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8,再在“换算尺寸”里面找到6,对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。



换算原理是什么?


计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。


圆柱形体积的计算公式为:底面积×高



实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。


温度调整(重要)


烘焙温度与时间的调整


一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。



所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。


通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了。

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